特製 こだわりの鶏てり釜めし

　 　 　 　 　 　

鶏の旨味がつまった看板商品

980円(税込1,059円)

鶏てり､きくらげ､ごぼう､椎茸､にんじん､しめじ､うずら卵､栗､錦糸玉子､きぬさや

炊き込んでも美味しさの逃げない「特製 こだわりの鶏てり」 フランス料理のソース作りにデグラッセという技術があります。肉を焼いたときに鍋底に残る茶色の薄い膜。これをシュックといい、肉汁がメイラード反応という化学変化を起こし香りと味がぐっと凝縮したものです。このシュックにワインやブイヨンを加えてソースを作るのが、肉汁の香ばしさと旨みを料理に生かす伝統あるテクニック。 八釜屋ではこのテクニックを利用してじっくり時間をかけて調理することにより 美味しさを鶏肉に染み込ませます。こうして、生米と一緒に炊き込んでも美味しさが逃げない八釜屋特製こだわりの鶏てりが出来上がるのです。